VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CONSERVANTES DE ALIMENTOS

1. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.
Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.


Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

*METODOS MAS USADOS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS

AL VACIO: Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen.



Ventajas: Impide la acción de los agentes atmosféricos.


Desventajas: No elimina los gérmenes.


DESHIDRATACION: Eliminar el agua para evitar el desarrollo de microorganismos. La liofilización consiste en congelar rápidamente y después aplicar el vacío para separar el agua.



Ventajas: Mantiene el Alimento largo tiempo.

Desventajas: Pierde características originales y nutrientes.



CALOR: Mediante Esterilización se someten los alimentos a temperaturas entre 100º y 120º C para eliminar los gérmenes. Y mediante Pasteurización se calienta rápidamente a 72º y después se enfría rápidamente.



Ventajas: Mantiene el alimento envasado indefinidamente.


Desventajas: Destruye nutrientes, especialmente vitaminas.



FRÍO: Manteniendo los alimentos por encima de 0º (refrigeración) o por debajo de 0º (congelación), para impedir el desarrollo de gérmenes.



Ventajas: El alimento conserva sus características y valor nutricional.


Desventajas: No elimina los gérmenes, pero retrasa su acción.


ADITIVOS: Impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias como sal, vinagre o aditivos químicos ratifícales.



Ventajas: Método sencillo y económico.


Desventajas: Cambia sus características y se destruyen nutrientes.